Готовим дома

Приготовить одни из наиболее популярных суши, «Филадельфия», дома довольно просто.

Для этого понадобится лист нори, 120 г заранее подготовленного риса для суши, 40 г нежного сыра типа «Филадельфия» (если его нет, можно взять другой сливочный сыр), 60 г свежего или соленого лосося, авокадо и свежий огурец. Для придания пикантности роллам можно использовать икру тобико и соевый соус, однако это вовсе необязательно.

Чтобы приготовить рис для суши следует взять чашку рисовых зерен, высыпать ее в широкую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла рис. Залитые зерна необходимо помассировать, чтобы отделить от них ненужный мусор, - в этот момент вода должна приобрести молочный оттенок. Если пропустить этот этап, рис будет покрыт клейким крахмалом, что недопустимо для суши.

Затем сливаем практически всю воду, помешиваем и сильно, но предельно аккуратно отжимаем рис рукой в течение 10 сек. Заливаем его свежей водой, отжимаем, воду сливаем. Повторяем процедуру, чтобы вода стала практически прозрачной, подсушиваем зерна.

Для варки риса помещаем его в глубокую посуду с 250 мл холодной воды, закрываем крышкой и быстро доводим до кипения в течение 5-7 минут, затем убавляем огонь и оставляем кастрюлю еще на 12 мин. Не снимая крышки, убираем рис с огня и даем ему настояться четверть часа. В течение этого времени готовим заправку из 25 мл рисового уксуса, 5 г соли и 15 г сахара, а затем соединяем ее с рисом, аккуратно перемешивая его деревянной лопаточкой справа налево и снизу вверх.

Переходим непосредственно к приготовлению суши «Филадельфия». Расстилаем макису и оборачиваем ее пищевой пленкой, затем разрезаем нори пополам и кладем лист водоросли на макису. Смачиваем руки в воде с добавлением сока лимона и ровным слоем выкладываем рис на нори, стараясь при этом оставить приблизительно см листа непокрытым. Следующий шаг – переворачивание нори таким образом, чтобы водоросль оказалась сверху, а рис внизу.

Выкладываем в центр листа «Филадельфию» полоской приблизительно в 2 см, покрываем ее тоненьким слоем васаби, чтобы не приглушить вкус сыра, а лишь придать ему пикантность. Сверху кладем ломтики свежего авокадо и огурца (они должны быть приблизительно одинаковой формы, толщины и длины), скручиваем водоросль и придаем форму роллу. Сверху на полученную «колбаску» выкладываем тонкие ломтики лосося, разрезаем ее и подаем с икрой тобико и соевым соусом.