Приготовление суши
Существует стереотип, что суши являются исключительно национальной японской кухней! От части – это правда, но на самом деле, истоки идеи создания суши походят из Китая и других стран Южной Азии. Как метод хранения и консервации рыбы, азиаты начали применять рис. Рыба очищалась, разрезалась на небольшие ломтики, перемешивалась с рисом и солью, а готовая смесь помещалась под пресс на несколько недель. Когда процесс консервации заканчивался, рис выбрасывался, а рыба использовалась для употребления. После такого способа консервации, рыба была пригодна для еды в течении целого года. В VII веке, подобный способ приготовления рыбы дошел и до Японии. В XVII веке появились рисовые суши, которые готовились с вареным рисом, рисовым солодом, морепродуктами и овощами. Вскоре, процесс приготовления суши значительно ускорили, добавив в рецепт рисовый уксус, который полностью исключил процесс брожения рыбы.
Существует четыре основных типа суши:
1.Маки-дзуси или норимаки — рис, завернутый в сушеную водоросль нори с ингредиентами в середине.
2. Оси-дзуси или бо-дзуси — рис, прессованный горкой, с копченой или соленой рыбой сверху.
3. Нигири-дзуси — «пальчики» из риса с ломтиками рыбы, даров моря или омлетом сверху.
Шаг №1. Положите рис в большую миску и тщательно промойте, несколько раз сменив воду, до тех пор, пока не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 1 ч. Если у вас мало времени, замочите промытый рис в холодной воде на 10—15 мин, откиньте на дуршлаг.
Шаг №3. Уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вся вода не впитается (10 мин). Не поднимайте крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10—15 мин.