Шифоновый бисквит
Потом я повторила Шифоновый бисквит - получилось шикарно. Моя мама в него просто влюбилась - сказала что его можно и так есть ) Но я сделала из него торт с кремом из сливок. Вот такой он у меня получился
Описание от Алены:
Шифоновый бисквит – американское изобретение, предписываемое Гарри Бейкеру, страховому агенту из Голливуда.
Шифоновые кексы готовят с использованием жидкого жира – растительного масла. В отличие от сливочного масла, в растительное масло нельзя вбить много воздуха. Вместо этого воздух вбивают в белки (их потребуется больше, чем желтков), которые затем осторожно вводят в тесто. Кекс получается очень лёгким, воздушным и нежным.
Бисквит получается очень лёгким, воздушным и нежным, они гораздо сочнее, чем простые бисквитные кексы.
Для бисквитов с растительным маслом придумана особая рецептура. Точный метод вымешивания теста и введение разрыхлителя делают шифоновые бисквиты самым лёгким в исполнении среди пенных кексов.
Растительное масло придает кексам сочность и сохраняет их мягкими, даже если хранить их в холодильнике.
Для шифоновых бисквитов лучше брать растительное масло без запаха. Поскольку растительное масло безвкусно, в них добавляют много ароматных ингредиентов: кислый сок цитрусовых, специи, шоколад, жареные орехи.
Жидкость в этом бисквите может быть различной – от воды до фруктовых соков и кофе.
Общая технология приготовления шифонового бисквита:
1. Все ингредиенты для шифонового кекса должны быть комнатной температуры.
2. Форму (круглую форму или форму с трубочкой) НЕ СМАЗЫВАЙТЕ МАСЛОМ (дно можно покрыть бумагой для выпечки или слегка смазать маслом).
3. Прогрейте духовку до 177 С.
4. Дважды просейте в большую миску муку, большую часть сахара, соль и разрыхлитель.
5. В другой миске энергично взбейте желтки, масло, жидкость и жидкие ароматические добавки.
6. Влейте жидкие ингредиенты в смесь из муки и вымесите до гладкости.
7. Белки взбейте с частью сахара до формирования крепких пиков.
8. Резиновой лопаткой введите четверть порции меренги в основное тесто, затем введите оставшиеся белки.
9. Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте и выпекайте 35-45 минут (или 55-65 минут при 160 С), пока деревянная палочка, вставленная в середину бисквита, не будет выходить из него сухой, и если надавить на центр бисквита, он будет пружинить.
10. Остужайте в форме, перевернув на 4 стакана, не менее часа.
На круглую форму диаметром 25 см или форму с трубочкой диаметром 23 см: