Готовим дома

Невостребованные биологические ресурсы, которыми богата Беларусь, смогли бы значительно пополнить государственный бюджет республики и обеспечить дополнительные рабочие места, такое мнение высказали ученые Научно-практического центра по биоресурсам Национальной академии наук в беседе с корреспондентом агентства "Интерфакс-Запад".

"В Беларуси водится 3 вида зеленых лягушек: озерная Pelophylax ridibundus, прудовая P. lessonae и съедобная P. esculentus. Все эти виды являются съедобными и с успехом применяются в кулинарии многих стран", - рассказал заведующий сектором мониторинга и кадастра животного мира Руслан Новицкий.

Однако, по словам зоолога, наиболее экономически выгодно в промышленных масштабах для экспортных целей и для внутреннего потребления разводить озерную и съедобную лягушек. "Эти земноводные могут достигать 18-сантиметровой длины при весе до 600 г, хотя особи такой величины у нас в стране не встречаются, но 15-сантиметровые товарные особи с полукилограммовым весом в белорусских водоемах не редкость", - отметил завсектором. По словам ученого, задние ноги таких экземпляров (именно та часть, которая употребляется в пищу) по своим размерам приближается к половинкам куриных окорочков.

Как он пояснил, лягушки в промышленных масштабах могли бы быть получены как попутный продукт на рыборазводных прудах, "причем значительных дополнительных расходов предприятия, занимающиеся рыбоводством, не понесли бы". Кроме того, как пояснил зоолог, популяция озерной и других зеленых лягушек на рыбоводных прудах идет на пользу и самому рыбоводству, так как лягушачьи головастики весной и летом составляют дополнительную часть рациона многих видов рыбы. "При этом земноводные не причиняют никакого вреда самому рыбхозяйству, так как малек рыбы - малодоступный корм для лягушек. Они питаются в основном околоводными беспозвоночными, а иногда и собственным потомством", - подчеркнул биолог.

Как рассказал Р. Новицкий, наиболее приспособлены для попутного разведения озерной или съедобной лягушки рыбные хозяйства, расположенные в южных районах Беларуси, в частности в Гомельской и Гродненской областях, "при том климате лягушки достаточно быстро растут и набирают товарную массу". При этом, как заметил Р. Новицкий, лягушки и полуфабрикаты из них примерно с середины 70-х годов прошлого века экспортируются в страны Европы из России. "Их не разводят, а отлавливают в дельте Волги, Астраханской области и в замороженном или охлажденном виде экспортируют в Европу, получая ощутимую валютную прибыль", - отметил Р. Новицкий. Однако, по словам заведующего сектором, рыбхозы Беларуси пока, по каким-то причинам, не проявляют заинтересованности в получении насколько деликатесного, настолько и дармового попутного продукта, - лягушачьего мяса.

"НПЦ по биоресурсам готов взяться за разработку алгоритма промышленного производства озерной лягушки на основе иностранного опыта и собственных наработок, однако отечественные предприятия не торопятся пока заключать с нами договоры на разработку методик, рекомендаций и необходимой документации для разведения лягушки. Очень осторожно этим вопросом интересовались службы, эксплуатирующие минские и гродненские водоочистные сооружения, но все остановилось из-за кризиса в 90-х годах прошлого века", - отметил Р. Новицкий.

По словам биолога, наши рыбоводы не обращают особого внимания на лягушку по той причине, что начинать что-либо новое всегда сложно, "вести устоявшееся рыбное хозяйство куда проще, чем внедрять нечто новое", - считает Р. Новицкий.

Относительно других водных животных, имеющих большой промышленный потенциал, и которые не используются в полной мере, корреспонденту агентства рассказал ведущий научный сотрудник лаборатории водных беспозвоночных НПЦ по биоресурсам НАН Беларусь Анатолий Алехнович.

"Большой потенциал для промышленного и полупромышленного разведения на базе уже существующих рыбхозов имеет у нас в стране узкопалый рак Astacus leptodactylus. Если говорить о двух других видах раков, обитающих в республике - широкопалого A. astacus и полосатого американского рака Orconectes limosus, то они не имеют хозяйственного значения из-за редкости первого и небольшой величины второго", - отметил А. Алехнович.

По его словам, рыбхозы в большинстве своем не берутся за выращивание рака по той причине, что процесс этот хотя и не сложен, но достаточно продолжителен по времени, от состояния личинки до животного товарных размеров рак вырастает в течение примерно трех лет.

"Однако существует и другой способ хорошо заработать на раках. Рыбхозы в состоянии попутно с инкубацией икры ценных видов рыбы, на тех же технологических мощностях и даже на той же воде, выращивать еще и личинок рака. Подращивать их в течение месяца, причем в качестве корма можно использовать те органические остатки, которые получаются при инкубации икры рыб, а затем продавать рыбхозам и арендаторам для заселения в водоемы. Это действительно очень выгодный способ получения большого количества молоди рака. Дело в том, что в природных условиях в возрасте до 1 месяца гибнет примерно 900 раков из 1000, наш же способ позволил свести "отход" молоди к минимуму. Этот способ запатентован мной и моими коллегами", - отметил А. Алехнович.

По словам зоолога, методики промышленного разведения длиннопалого рака, разработанные белорусскими учеными, до сих пор не внедрены на белорусских рыбных хозяйствах по причине "отсутствия доброй воли" руководителей этих хозяйств и полного отсутствия маркетинговой работы на этих предприятиях. "Они не в состоянии проанализировать потенциальные рынки сбыта, или же у них нет никакого желания", - отметил А. Алехнович.

По словам биолога, в настоящее время специалисты НПЦ НАН пытаются заинтересовать технологиями промышленного разведения рака государственные структуры.

Пожалуй, наиболее востребованным из нетрадиционных для Беларуси биоресурсов, который заготавливается в республике в объемах, сопоставимых с добычей объектов охоты и рыболовства, является виноградная улитка Helix pomatia.

"На территории Беларуси улитка является интродуцированным видом и впервые была завезена в страну в 17-18 веке не как пищевой объект, а как элемент парковой культуры", - рассказали корреспонденту агентства в министерстве природных ресурсов и охраны окружающей среды.

В основном этот вид распространен на западе и северо-западе республики (в Гродненской и Витебской областях), где сконцентрировано около 70% ее биологического запаса.

Собеседники агентства рассказали, что в благоприятных условиях численность виноградной улитки может достигать 50-80 экземпляров на 100 квадратных метров.

"Эксплуатация популяции улитки в Беларуси начата в 1992 году и продолжается по настоящее время, всего заготовка и закупка виноградной улитки разрешена в 53 административных районах. Шестнадцатилетний период заготовки этого моллюска показал, что устойчивое использование белорусской популяции не только не подрывает этот ресурс, но и приводит к его увеличению", - отметили в Минприроды.

Дело в том, как там объяснили, сборщиков улиток обязывают еще и расселять этих моллюсков в других подходящих для них биотопах: "В каждой новой точке расселения производится выпуск 200-250 экземпляров".

"В настоящее время биологический запас виноградной улитки в стране оценивается в 1200-1500 тонн. Ежегодно от 500 до 3800 кг собранных улиток возвращается в природу для формирования новых популяций", - отметили в Минприроды.