Готовим дома

Миндальная мука – мелко размолотые очищенные ядра миндаля. Без использования миндальной муки невозможно приготовление многих десертов, ставших классическими:

это и грушевый пирог с франжипаном, и бисквиты «декуаз» и «женуаз», и знаменитый французский слоёный пирог Chateau Pithiviers. С ней готовят миндальный крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Однако, мука из миндаля находит применение не только при приготовлении сладостей. Именно её используют для придания более густой консистенции некоторым соусам и супам, традиционным для средиземноморской кухни. Миндальная мука сохраняет полезные свойства ядер миндального ореха, его тонкий вкус и деликатный аромат, передавая их готовым блюдам. Конечно, можно сделать миндальную муку в домашних условиях - чищеный миндаль, бланшировать, очистить от коричневой плёночки, обсушить, размолоть в пудру. Из миндальной муки я пекла только Макарун, Декуаз, Кростата, Крамбль.

Женуаз - (от фр. genois — генуэзский).

Особый вид кондитерского теста и изделий из него, близкий к бисквитным. Был изобретен кондитерами из Генуи, работавшими в Париже в XVI в. Отличается от бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в жену азе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и орехи, растертые до состояния муки. При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово, и, кроме того, вводится в тесто обязательно в помадообразном виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это — основное отличие женуаза от всех других видов теста.

Выпекается женуаз, как и бисквит, в форме. А употребляется по-иному: в виде небольших брусочков, как добавка к кремам, желе, мороженому, компотам, шоколадным суфле, а также для отделки тортов поверх крема и к чаю, так как женуазы по вкусу нежнее и ароматнее, а по консистенции — воздушнее, но суше бисквитов. Иногда их специально слегка подсушивают после выпечки на «вольном духу».

Бисквит по рецепту Бонни Гордон от Маги

Тorta sfogliata con crema di mandorle Крамбль - это золотистая, хрустящая, сладкая корочка на подушке из фруктов. В данном случа - слив. Может быть мучная, овсяная, из ваших любимых мюслей или хлопьев для завтрака, с добавлением меда, яиц, орехов, кокосовых хлопьев, шоколадных капель, различных "сладких" специй - ванили, корицы и прочего. Для крамбля:

• 115 г муки
• 50 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 50 г молотого миндаля
• 25 г нарезаного миндаля (хлопьев)
• Выложите фоукты одним слоем, посыпьте сахаром. В качестве подушки можно использовать сливы, яблоки, ревень, клубнику, черную и красную смородины, апельсины и малину!
• Смешайте муку и сахар, добавьте холодное масло и порубите в крошку, добавьте молотый миндаль и половину резаного миндаля. Посыпьте сливы полученой крошкой, слегка прижмите, сверху посыпьте оставшимся миндалем и выпекайте 40 минут до золотистого цвета.

Подают крамбли теплыми с шариком сливочного мороженого.

это пирог с молотым миндалем. Надо сказать очень вкусный и совсем нехлоплтный.

Вам понадобится: