Готовим дома

Клюквенно-грушевый крамбль с листьями герани с запахом апельсина (Pear and Cranberry Crumble with Orange-Scented Geranium Leaves)

Susan Belsinger (перевод)

Крамбль – британский десерт, изготовленный из сырых фруктов, покрытых сдобной крошкой перед выпечкой. Крошка часто содержит геркулес и орехи в дополнение к муке, маслу и сахару.

Груши и клюква – лучшая комбинация для основы крамбля; они восхитительны, когда дополнены ароматом апельсина. Если у Вас нет листьев душистой герани с запахом апельсина, для этого рецепта также подойдет апельсиновая мята. Также могут использоваться розмарин или листья шалфея – 8-10 веточек розмарина приблизительно 11?2 дюйма длиной (удалите их прежде, чем подавать крамбль), или 12-15 целых листьев шалфея.

Компоненты на 8-10 порций:

Основа крамбля:

• 4 твердых, зрелых груши, если желаете, очистите их, с вынутой сердцевиной и разрезанных вдоль на четыре части;

• 2 чашки свежей или замороженной клюквы;

• 2?3 чашки упакованного светло-коричневого сахара (packed light brown sugar);

• 2 столовых ложки неотбеленной муки (unbleached flour);

• Цедра 1 апельсина;

• 15-20 листьев душистой герани с запахом апельсина;

• Свежемолотый мускатный орех.

Способ приготовления основы крамбля:

Подогрейте духовку до температуры 375°F (190°С).

Щедро смажьте маслом 2-квартовое жаростойкое блюдо (1 кварта=1,14л); отложите.

Четвертинки груш разрежьте крест-накрест на ломтики и сложите в миску. Выжмите лимон на груши и перемешайте с клюквой.

Добавьте неочищенный сахар, муку, цедру апельсина и листья душистой герани; хорошо перемешайте.

• 1?2 чашки неотбеленной муки (unbleached flour);

• 1?4 чашки пшеничной муки из цельного зерна;

• 1?4 чайной ложки соли;

• 8 столовых ложек охлажденного несоленого сливочного масла, порубленного на мелкие кусочки;

• 1 чашка не упакованного неочищенного сахара (brown sugar, not packed);

• 1 чашка геркулеса (rolled oats);

• 2?3 чашки крупно колотых грецких орехов.

Способ приготовления крошки:

Запекайте 30-35 минут, или пока крамбль приобретет золотисто-коричневый цвет, а груши будут мягкими; определяйте их готовность кончиком ножа.

Охладите крамбль на решетке для сдобы в течение, по крайней мере, 15 минут перед подачей.