Итак, самое важное и употребляемое нами слово:

 

улитка = escargot *эскарго*

(я буду давать между *звездочками* примерное произношение, написанное русскими буквами).

Запомните, слово «улитка» во французском мужского рода! Но нам очень повезло, что она/он начинается на гласную, значит нет проблемы с артиклем, ставим «l’» *ль*, когда мы говорим об одной улитке и « les» *лэ*, когда их много (и много это гораздо лучше, чем одна!)

Вот наши главные герои, их надо знать «в лицо», т. к. далеко не всех улиток можно принимать в пищу:

Улитки съедобные / les escargots comestible *лезэскарго коместибль*

1. HELIX POMATIA / Улитка виноградная

(римская улитка, съедобная улитка, великорослая улитка, крышечная улитка, яблоневая улитка, лунная улитка). Всем знакомая улиточка, обитает практически на всей территории Европы.

Французы называют её l’escargot de Bourgogne *льэскарго дё Бургонь* (бургундская улитка) или просто gros blanc *гро блан* (белая большая).

2. HELIX ASPERSA / Улитка садовая

Как видно из названия, частая гостья в садах

Её французское название le Petit-gris *лё петигри* (маленькая серая).

Существует разновидность Helix aspersa maxima или Gros-Gris *гро гри* (большая серая), которая действительно крупнее, часто встречается на улитковых фермах и чрезвычайно редко в диком виде во Франции.

3. HELIX LUCORUM (Турецкая улитка)

Близкая родственница виноградной, имеет зеленоватое тело и несколько землистый вкус. Традиционно используется в бургундской и эльзаской кухне при приготовлении пирогов.

Произносим *льэскарго тюрк* - это и будет её название по-французски, вот так всё просто!

пишется l’escargot turc

4. HELIX (Otala) LACTEA / Молочная улитка или испанская улитка

Эта улитка изначально обитала в районе Марокко, она очень богата протеинами и бедна жирами, так сказать диетический вариант

Говорим по-французски l’escargot espagnol *льэскарго эспаньоль*

5. ACHATINA FULICA / Гигантская сухопутная ахатина, Ахатина фулика

Красивая, поющая, очень крупная и дорогая. Никогда не пробовала ни есть, ни готовить. Да и как-то совсем жалко делать пирог из такого чуда. Но может быть у кого есть опыт? Отзовитесь, пожалуйста!

l'escargot geant africain *льэскарго жеан африка* (гигантская африканская улитка) или achatine *ашатин*, это кому как нравится

Ну, вот и познакомились

В основном, мы будем иметь дело с Helix Pomatia, как самой распространенной и доступной по средствам. Если в приготовлении блюда используется другой вид моллюсков, об этом будет соответствующая запись.

dv0r. ru/forum/index. php? topic=1948.0

Это поможет нам в дальнейшем правильно осуществить предкулинарную обработку и подготовку.

В том же разделе всё о разведении и содержании улиточек.

 



  • На главную