milissenta
milissenta. ru
Свадебный и семейный фотограф в г. Раменское и г. Москва
Бефстроганов, Булочки, Киш, Печенье, Ризотто, Пирог, Крамбль milissenta February 28th, 2011
Понимаю. что сразу много рецептов в 1 посте может быть не особо удобно, но иначе мой фото-ЖЖ превратится в кулинарный.
Поэтому кулинарные отчеты будут раз в неделю по понедельникам ;)
На этой неделе много всего испеклось, сама удивляюсь, когда только всё успела.
Рецепт вычитала ЗДЕСЬ. попробовав результат, поняла, что раньше я его неправильно готовила. Теперь буду делать только так.
* говядину порезать тонкими полосками (у меня было 500г)
* обвалять ее в муке и в течение нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде
* огонь слегка убавить, мясо залить водой (или сливками) и тушить 15-20 минут или больше (до готовности)
* для соуса в кастрюльке смешать: 2 стакана бульона или воды, 50г сливочного масла, (лук я не добавляла, т. к. мы его не едим), 1 ст. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, соль, перец
* довести до кипения и дать немного покипеть
* готовое мясо смешать с соусом, дать провариться 5 минут, но не доводить до кипения.
С картофельным пюре ооочень вкусно!
________________________________________ ________________________________________ __________________________________
БУЛОЧКИ ИЗ ХЛЕБНОГО ТЕСТА РИШАРА БЕРТИНЕ
Рецепт найден у Ксюши ЗДЕСЬ. Очень простой рецепт хлебного теста, из которого можно приготовить как хлеб, так и булочки.
* 2,5-3г сухих дрожжей смешать с 250г муки, добавить 5г соли, 175мл теплой воды и замесить тесто в течение 10 минут
* тесто скатать в шар и выложить в смазанную маслом миску
* накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час
* из теста сделать батоны или булочки, выпекать на застеленном бумагой для выпечке противне около 15-20 мин в разогретой до 180гр духовке.
Я в некоторые булочки добавила свежий чеснок и зелень петрушки, к супчику идеально подходят!
________________________________________ ________________________________________ ________________________________
КИШ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА, ГРИБОВ И ЗЕЛЕНИ
Рецепт теста универсальный, а вот начинку можно делать абсолютно любую.
Я использовала то, что смогла найти в холодильнике.
* 75г сливочного масла растереть с 175г просеянной муки и щепоткой соли
* добавить 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто
* тесто собрать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут
* 50г сыра натереть
* 30г петрушки и столько же укропа мелко порубить
* шампиньоны обжарить на сливочном масле с чесноком до готовности
* в миске смешать 1 яйцо, сыр, зелень, 150мл молока, добавить соль и перец по вкусу, перемешать
* тесто раскатать и выложить в форму, сделав бортики
* сверху выложить грибы и залить начинкой
* форму закрыть фольгой и выпекать 25 минут при 200гр
* снять фольгу и выпекать еще 5-7 минут.
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
________________________________________ ________________________________________ _________________________________
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ
Снова Ксюшин простой рецепт, взят ЗДЕСЬ .
* смешать в миске 120г сливочного масла (размягченного), 130г муки, 70г овсяных хлопьев (половину смолоть в муку, вторую половины засыпать целыми), 50г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя
* всё хорошо растереть, добавить 1 яйцо и 70г клюквы (я ее слегка в микроволновке разморозила), аккуратно перемешать
* духовку разогреть до 180гр
* противень застелить бумагой для выпекания
* смоченными в воде руками сформировать печенки, выложить их на противень и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Готовятся легко и очень быстро, получаются воздушными и вкусными.
Если любите послаще, сахара можно добавить чуть побольше, или клюквы чуть поменьше.
Я их ела со сладким чаем - в самый раз, еле оттащила себя от миски )))
________________________________________ ________________________________________ __________________________________
РИЗОТТО С МЯСОМ
Почитала в сети разные рецепты ризотто, решила в результате совместить несколько в один.
* 1,5 стакана риса хорошо промыть и замочить в холодной воде
* на раскаленном оливковом масле обжарить 1-2 измельченных зубчика чеснока
* добавить туда несколько порезанных стеблей сельдерея, сладкий перец (у меня был желтый), всё обжарить до золотистой корочки
* добавить к овощам 500г мелко порезанной свинины, слегка обжарить до корочки
* 1-2 помидора мелко порезать и добавить к мясу
* туда же добавить 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. коньяка, соль, перец и всё тушить 5 минут на сильном огне
* высыпаем туда рис, перемешиваем и тушим 2-3 минуты, пока рис не станет прозрачным
* добавить травы по вкусу (базилик, орегано), перемешать
* всё сложить в стеклянную миску, залить водой на палец сверху, закрываем крышкой и убираем в духовку на 25 минут при 250гр
* миску достать, добавить кипяток и запекать еще 15 минут
* добавить сверху тертый сыр и в духовку еще на 1-2 минуты.
Получилось очень ароматно и вкусно, мои мужчины съели и не заметили, что там и перец, и сельдерей, которые они обычно не едят =)
________________________________________ ________________________________________ ___________________________________
СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ
На рецепт совершенно случайно наткнулась ЗДЕСЬ. мимо пройти ну никак не могла.
* духовку разогреть до 205гр
* в кастрюльке смешать 6 ст. л. размягченного сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды и 1/2 ч. л. соли
* довести, помешивая, до кипения и добавить 1 стакан муки
* снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой
* снова поставить кастрюлю на огонь примерно на 1 минуту, чтобы слегка подсушить тесто
* снять с огня и по одному добавить 4 крупных яйца, каждый раз тщательно перемешивая (хорошо взбитый яйца обеспечат воздушность выпечке)
* всыпать 3/4 стакана тертого швейцарского сыра (у меня был только российский)
* противень застелить пергаментной бумагой, тесто выкладывать чайной ложкой на расстоянии друг от друга, сверху слегка присыпать натертым молочным сыром
* выпекать 15 минут при 200гр
* затем понизить температуру до 175гр и выпекать еще 15-20 минут до образования корочки (снижение тепла является ключевым, т. к. внутри тесто будет продолжать пропекаться, а снаружи не будет подгорать).
Получились очень вкусные сырные профитроли, рекомендую!
________________________________________ ________________________________________ __________________________________
СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ
Надо же, оказывается, снова Ксюшин рецепт, взят ЗДЕСЬ =)
* 100г твердого сыра натереть на мелкой терке
* смешать с 100г муки, добавить 70г холодного сливочного масла (я тоже натирала на терке), всё перетереть в крошку
* добавлять по ложке воды, пока тесто не соберется (у меня получилось 2-3 ст. л.)
* тесто убрать в холодильник на 1 час
* духовку разогреть до 180гр
* тесто раскатать толщиной 2-3мм и нарезать произвольно
* выложить на противень с пергаментной бумагой, сверху кусочки теста можно посыпать крупной солью, кунжутом, маком
* выпекать примерно 5-7 минут, пока не подрумянятся.
Очень сырные, ароматные и хрустящие!
________________________________________ ________________________________________ _________________________________
ТВОРОЖНО-БАНАНОВАЯ ЗАПЕКАНКА
Не смогла найти, где я взяла этот рецепт, записан у меня на бумажке.
* 4 банана разрезать пополам вдоль, выложить на дно формы для запекания, сбрызнуть 1/2 лимонного сока, чтобы не потемнели
* 2ст. л. сливочного масла растопить
* 100г творога смешать с 1 яйцом, растопленным сливочным маслом, 2 ст. л. меда до однородной массы
* выложить поверх бананов и выпекать 15-20 минут при 220гр.
Очень нежная и ароматная запеканка, вкусная и полезная.
________________________________________ ________________________________________ _________________________________
ШОКОЛАДНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
Как-то утром увидела этот рецепт ЗДЕСЬ и тутже побежала готовить. Простой, красивый и невероятно вкусный!
* 250г творога растереть до днородной массы, добавить 2 желтка, 50г кокосовой стружки, 50г сахара, 3ст. л. без горки крахмала, всё тщательно перемешать
* стеклянную форму я смазала сливочным маслом и на всякий случай присыпала мукой, чтобы пирог легче доставался
* смоченными в воде руками из творожной массы сформировать шарики и выложить их по дну формы (маленькой круглой ложечкой тоже вполне неплохо получилось)
* 4 желтка взбить с 30г сахара до образования гладкой массы
* добавить 50г растопленного на водяной бане шоколада, перемешать
* 4 белка взбить, постепенно добавляя 30г сахара
* в желтковую массу просеять 2ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, разрыхлитель на кончике ножа, 3ст. л. какао и щепотку соли, перемешать
* аккуратно, в несколько приемов, ввести взбитые белки, вымешивая по часовой стрелке
* шоколадным тестом залить творожные шарики и выпекать при 175гр в течение 40 минут
* в это время приготовить шоколадную ириску для заливки: в толстостенной кастрюле смешать 120мл молока, 50г сахара, 25г сливочного масла и уваривать на среднем огне до загустения, затем ввести 100г растопленного на водяной бане шоколада, быстро соединить массы при помощи венчика и сразу вылить на слегка остывший готовый пирог.
Я после этого еще убирала его на некоторое время в холодильник.
Это очень вкусно! Пирог улетел в одно мгновенье, теперь просят повторить снова =)
________________________________________ ________________________________________ ___________________________________
ЯБЛОЧНО-ЯГОДНЫЙ КРАМБЛЬ
Рецепт был найден ЗДЕСЬ и тут же опробован. Быстро, вкусно и полезно!
Хотя мужчины мои не оценили, запросили бутерброды на завтрак =)
* 2 яблока натереть на терке в форму для запекания
* вишню и клубнику разморозить (в микроволновке), добавить к яблокам
* смешать 5ст. л. овсяных хлопьев, кунжут, корицу, орехи (у меня были фундук и миндаль), 1 ст. л. меда и 1 ст. л. оливкового масла
* выложить эту смесь поверх яблок и ягод
* выпекать 15 минут при 180гр.
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. И полезно ;)