Готовим дома

Как правильно самой приготовить суши самостоятельно дома? Рецепт приготовления суши.

Возвращаясь с работы, вы, каждый раз, проезжаете мимо суши – бара. Пробовали ли вы суши? Коль нет – так, наверняка, читали про это блюдо или узнавала по рассказам. Вас удивляет, почему вкусы, на суши, так расходятся? Ну, так попробуйте это блюдо, и поймете, почему так.

П риготовьте суши сами, самостоятельно, правильно и вкусно. Сейчас я перечислю продукты, которые вам будут нужны для приготовления:

Японский хрен (васаби) в пасте либо сухая. Уксус рисовый (су). Саке. Филе лосося. Филе тунца. Имбирь (маринованный). Креветочное варенье. Макрель (скумбрия) – филе. Авокадо. Лимончик. Соус (соевый). Зелень. Икра (летучей рыбы). Сыр (сливочный). Лосось (копченый). Огурчик. Нори (сухая морская водоросль). Крабовые палочки. Рис для суши.

Рецепт приготовления суши – самостоятельно, дома, в домашних условиях.

Главное – приготовить суши и роллы правильно!

Сначала нужно приготовить то, что является самым важным в суши. Ошибаетесь, это – не рис. Рыба! Берите нож. Он должен быть очень-очень острым. Только не пилите рыбу, словно, это – дрова. Режьте по дуге, по направлению в себе. Кстати, рыба должна быть очищена от кожи. Нарезка осуществляется по принципу: чем толще рыбное филе – тем тоньше нарезка.

Хотя, лучше всего, начать с риса. Нам нужен рис не простой, а японский, с закругленными короткими зернышками. Обыкновенный, «привычный» рис не подойдет по той причине, что он является слишком сухим.

Возьмите две чашечки риса. Промойте его таким образом, чтобы водичка, которой вы его промываете, покрывала полностью рис. После – начинайте его, как бы, массировать. Такой «массаж» необходим для того, чтобы отделить от зернышек риса лишний «пудрообразный» мусор. Помешайте рис в воде и слейте ее. Будьте аккуратны с рисом, чтоб его не поломать. Поменяйте в нем воду, отжимайте и сливайте. Повторить ту же процедуру, пока водичка не станет очень прозрачной и чистой. После – осушите.

Как варить такой рис? Переместите рис в кастрюлю (глубокую). Добавьте двести пятьдесят миллилитров воды (на каждую чашечку). Закрывая рис крышкой, «настройте» максимальный нагрев. Спустя семь минут, поменяйте нагрев максимальный на нагрев минимальный. Оставьте его таким на двенадцать минут. Крышечку, по истечению этого времени, не снимайте. Поставьте закрытую кастрюлю настояться на пятнадцать минут (куда-нибудь, не на огонь).

За то время, пока рис будет остывать, начните делать для него заправку. Для этого берите пятьдесят миллилитров уксуса (рисового), десять граммов соли и столько же сахара. Сахар и соль нужно растворить в уксусе. Рис, в горячем состоянии, аккуратненько, положите в контейнер (широкий). Его необходимо туда разложить так, чтобы он находился там ровным слоем. Берите лопатку с заправкой. Заправку, тоненькой струйкой, начинайте «проливать» на рис, помешивая его. При помешивании, поднимайте рис справа налево и затем – снизу вверх. Снова разложив рис ровным слоем, накройте его бумажным и влажным полотенцем, чтобы он начал остывать.

Когда рис будет теплой температуры, приготовьте тезу (уксусную водичку) и тарелку с васаби. Это все – для смачивания ваших рук. Зачерпните (правой рукой) полторы столовые ложки риса. Придайте ему овальную форму, сжав его в ладошке. Теперь, в левую руку берите рыбную заготовку. Она должна располагаться поперек ваших пальцев.

Не выпускай заготовку из руки, возьмите в нее немножечко васаби и пропитайте им кусок рыбы. После – положите рис (сверху). Сверните их. Нигири готовы!

Теперь, мы с вами, будем готовить роллы («крученые суши»). А готовятся они, с использованием макису (коврика из бамбука). Для начинки возьмем крабовые палочки, огурцы, сливочный сыр, нории (водоросль), майонез (неострый), авокадо.

Футо – маки (роллы толстые) делаются так. Возьмите лист водоросли. Разместите его на коврике (блестящей стороной вниз). Распределите (равномерно) рис на поверхности водоросли. Не забудьте, перед этим, смочить руки водой из уксуса. Еще. На водоросли, с верхней стороны, должно остаться пару сантиметров свободного места.

Что дальше? Если любите майонез – промажьте весь рис не остреньким майонезом. Потом и остальные составляющие можете выкладывать. Делайте это, отступая от края (нижнего) два сантиметра. Помните: никогда не стоит накладывать составляющую на составляющую. Их нужно выкладывать в ряд, плавненько продвигаясь к самому центру водоросли.

Удерживайте все ингредиенты рукой, поднимая краешек коврика (большими пальцами). Продолжайте «поднятие» коврика, пока край коврика не соприкоснется с краешком водоросли (противоположным). Согнув край коврика «в верхнюю сторону», катите ролл немного вперед. Сожмите, легонько, его внутри коврика. Теперь, с торцов, придавите его пальчиками, в случае, если выпал рис. Тогда отложите ролл (на гладкую поверхность) и начинайте готовить следующий.

Разрезать роллы тоже нужно уметь. Возьмите острый ножик, окуните его в воде из уксуса. Поверните нож так, чтобы его острие смотрело вниз. Ролловую заготовку, осторожно, положите на доску. Шов должен быть снизу. Заготовочку, сначала, разрезайте посередине, а потом, каждую половинку, на ровные три части.

Добавьте, на роллы, лимончик и немного зелени. Это сочетание придаст им восхитительный вкус. Добавьте и убедитесь!

Суши раскладываются на подносы. Вместе с ними принято подавать соевый соус, налитый в чашечку из керамики). Чтобы было больше острых ощущений – добавьте, в соус, чуточку васаби и один листочек маринованного имбирьчика. Вообще, имбирь используется для того, чтобы нёбо очистилось от предыдущего «ломтика» суши. К суши подают и саке, чтобы аппетит смог, немного, разыграться.

Едят суши, как вы уже знаете, палочками специальными. Да вот только научиться нужно такому «искусству поедания». Не так-то и просто орудовать такими палочками. Многие люди, кстати, и за несколько лет не научились ими кушать суши.

К слову, неумение правильно пользоваться палочками, является одной из причин нежелания посещать различные суши – бары.

Теперь вы уже не задаетесь вопросом – как приготовить суши и роллы дома? –На Здоровье!